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隆林高山汉族过年习俗
来源:百色新闻网 作者:黄海杰 发布时间:2015-01-29 17:27:47

黄海杰

高山汉族制做的腊肉和腊肠

  在桂西北隆林各族自治县居住着一支特殊的族群——高山汉族,在少数民族人口约占80%的少数民族县隆林,他们成为少数民族地区中的“少数民族”,他们有着与其他民族不同的过年习俗,他们过年,沿袭着古老习俗,透着纯朴民风,散发乡土气息!

  进入腊月,高山汉族家家户户就开始着手准备过年,年味就越来越浓。首先选个晴朗的日子,对房前屋后的排水沟进行清理,将入秋以来沉积的树叶和垃圾彻底清除。同时还要择个吉祥日子,把家里的家什打扫一遍,清扫沉积了一年的灰尘,包括墙壁和房顶,尤其是伙房楼上被火烟熏得黑不溜秋的杂尘,经过清理整理过的屋子,靓丽了许多,为喜庆的春节和春雨的到来作好了准备!

刚做好的饵块粑

在制作饵块粑

  清理完房屋,接下来就是舂饵块粑,这儿的饵块粑香甜可口。制作饵块粑一般是由妇女负责,要选最好的稻米来做,一般的稻米是做不了的,必须要有粘性,如果自家没有这类上等的稻米,就得用一般的稻米跟邻居或亲戚换。做饵块粑有着复杂的工序,有的要经过三蒸三晾,至少也是二蒸二晾,且要晾透。先将稻米清洗,用水浸泡。浸泡稻米时的水温和时间很讲究,还要根据稻米的种类来选择,如果把握不好浸泡水温和时间,蒸出来的米要么就变成稀饭一团,要么就太硬没有柔润和粘性,没法做了。浸泡好的稻米放到甑子里蒸,再倒出来摊平铺薄晾几天,再蒸第二次,再晾,蒸第三次后,就将蒸好的稻米舀到碓窝里,由至少三个以上身强力壮的男汉子或女汉子负责在碓尾舂碓,还要由一人看管火灶和甑子,负责掌握火候,由一人负责在碓头掌管和翻滚碓窝里正在捣碎熟透的稻米,待充分捣烂后,拿出交给专门负责揉成椭圆体的妇女,将其揉成一个一个的饵块粑。就这样一碓一个或两个直到舂完一甑子为止。

高山汉族的饵块粑走上市场

  将饵块粑揉成椭圆体也是个技术活,全在手上,至少需要二三个人,人少有时忙不过来,如果揉得太松散,用刀切出来难以成丝。过去妇女们往往会比试比试,看谁捏揉得最美观最紧凑,这几乎成为一个妇女心灵手巧的象征呢!为了不让其粘手,还要在手上、桌上、碓窝和碓嘴上擦些煎熟了的植物油。舂饵块粑是一个费劲的活儿,舂碎了的饵块粑粘性大,会将碓嘴和碓窝粘在一起,舂起来很费力,一碓接一碓,会使人大汗淋漓,气喘吁吁,一般人的体力还有点吃不消呢!

  如何保管饵块粑也是很有讲究的!饵块粑做成后,先放在桌上或簸箕上冷却,然后包好装进背篓或其它器具,几天后拿出来浸泡在清水里,每隔一段时间便换一次清水,保持清新,这样在没有冰柜保鲜的年代能够保持到第二年的三四月份,有的将其切成丝,晾干避风保存,也能保存很长时间。饵块粑的吃法也多种多样,可以切成片用火烤或放锅上烙,可以切成丝用红糖和水煮或者与放辣椒骨和白菜苔用小火焖等等,总之过去高山汉族的饵块粑吃起来原滋原味,香甜可口。他们做饵块粑虽工序多,很辛苦,但他们以苦为乐,乐在其中,那舂碓的声音和着男女老少做饵块粑的欢声笑语在山村里回荡,成为乡村一曲曲动听的交响乐!如今机器制作已经取代了手工制作,难于听到过去回荡在乡村那些交响乐!

 

亲朋好友帮忙杀年猪

  杀年猪是他们在腊月里一项重大的活动。他们有养年猪的传统习俗,每年家家户户都要养一头以上的年猪,年猪越大越多,也说明这一家越勤劳。外出挣钱谋生的乡亲,也都会在冬腊月陆续返乡参与杀年猪的活动和吃年夜饭。一般在立春前杀年猪以便保管,因为立春后天气变暖,猪肉易臭不便储存。外出的人都回家后,他们选一个好日子,叫上左邻右舍和亲戚朋友,张罗着杀年猪。往往自己家养的猪,自家人是不动手拿刀杀的,一般都是找亲戚朋友来帮忙,家乡人叫做找提刀的,提刀人落实后,大家就一起动手,烧水,用绳子将年猪套牢从圈里拉出来,将其按倒在桌上宰杀,待将猪血、猪内脏清理好之后,就将所有的内脏、剖肚后的猪抬到堂屋神台下祭祀祖先。祭祀完毕后,下一步就是张罗年猪宴了,将宰杀好的肉猪猪头卸下,根据需要再将猪身卸成一块块的,将骨头剔出,用于舂辣椒骨,猪头皮留着过年用,选出一两块最好的,拿到火上将猪皮烧了刮干净,放到锅里稍煮一下取出切成片。然后选出部分洗净的小肠,煮一罐糯米饭,将糯米饭舀放血盆里,放些大蒜、麻辣等配料拌均,灌到小肠里,拿到锅里煮熟后,切成片食用,这就是他们俗称的灌红肠,这红肠很可口。同时再选一部分内脏和瘦肉,洗净切好,放好大蒜、姜等配料,将猪肉放进有水的锅里,洗些青菜、菠菜等,等锅里水滚开,就将这些瘦肉、内脏放到锅里打汆汤。主人家要邀请没到场的左邻右舍、亲戚朋友过来,分为几桌,拿出自家酿的玉米酒,大碗喝酒大块吃肉,其乐融融,这就是他们所谓的吃刨汤餐,这一餐是最新鲜的大餐,也是最香甜的一餐。这一餐在过年众多习俗中占有很重要的地位,相对于年夜饭,团聚的范围更广,不仅包括家人,还包括左邻右舍、亲戚朋友,平时大家都各忙各的,难有机会聚在一起,就这餐大家坐在一起边吃边谈家常里短,事业发展,拉近了人与人之间的距离,融洽了人际关系,原先即使有些过节隔阂,几杯酒下去,话明气散,其乐融融!

舂好的辣椒骨

  这一餐过后,还要完成许多工作,将猪肉用盐和香料抹上,抹得越透越好,放到容器里怄几天,然后用小绳子一块块将其挂到火炕上,经过一段时间的火烟熏后,便成了腊肉。同时还要将剔出来的猪骨头砍碎,和上花椒、辣椒、姜、酒、盐等配料,拿到碓里去舂碎、拌均,再用瓷器坛子或者玻璃瓶将其盛好,制成香辣可口的辣椒骨。此外,将剔出瘦肉掺进一定比例的肥肉,和上多种香料,灌到小肠里,用绳子将灌满猪肉的小肠捆成一节一节的,挂起来晾干,制成味香可口的腊肠。还要抽时间将猪板油和花油及一些吃不了的肥肉熬成猪油,装在坛子里,待来年煮菜时食用。隆林的杀年猪这一习俗一直延续到现在,风气依然很浓!

  杀年猪的各项工作完成后,离大年三十也不远了。高山汉族过年还有迎春接福的习俗,就是在立春这天准备好祭品,在立春的那一刻在大门口摆一张八仙桌,桌上放上祭品,倒上敬茶,燃香点烛,迎接春天的到来,祈求新年平安和风调雨顺。在这儿,腊月最后一个赶集的圩日,他们叫赶年场,意思是这一年最后一次赶集,那天人数很多,大家都纷纷到集市上购买年货,买家人最爱吃的、最想吃的,帮老人小孩准备新衣,到银行换一些崭新的钱,以便开年用新钱给孩子压岁,给老人孝敬!这一天集市上人山人海,外出谋生的也都回来了,有事无事也跑去赶个年场,会会久久不见的亲朋好友,交流交流外出谋生的得与失,听听来年有什么打算。过去,虽不富裕,集市少,但赶年集是必不可少的,就是手头再不宽裕,也要挤出一些,到集市上逛逛。像这些农村的孩子没见过世面,平时赶集的机会少,能跟父母讨几毛钱去赶集是非常神气和幸福的事儿,得了钱就往鞭炮市场转,那儿是最热闹的地方,买回来后与小伙伴们进行比试,看谁的厉害!

  通过最近的一两次年集,备好了年货,也到了大年三十这一天。这天,早早起来,如果天气放晴,他们拿上锄头,到山坡上挖野生淮山等野菜,为年夜饭添几道好菜。除了挖淮山,这天还会磨豆腐,过去没有机器,用人工推磨,一家做一包豆腐,可以吃到正月初五六。大年三十那天午饭后,将炕上年猪头皮和一只猪脚取下,用火烧好,用刀刮干净,加上一两块上好的猪肉和一两圈腊肠,放到锅里炖,还放一些如茨菇、干板栗等一起炖,尽量多样,有的年还要杀鸡呢!同时,还要找人或者自个儿写几幅春联贴上,装扮过年的喜庆气氛。过去,会写字的人少,都得找人写春联,首先摆好桌子,将赶年集买来的红纸按写对联的要求割成长条,然后磨好墨,写对联人的到来后,就开始写对联,小孩就在旁边帮拉红纸,对联写好后拿到屋里晾干,然后根据大门、小门和字数的不同,将对联用自制的浆糊贴上!

过年制作的麻雀蛋

过年制作的米花

  对联写完贴完,已近下午,猪头肉、猪脚肉等也炖好了,他们会拿上钱纸和香,背上猪头肉和猪脚等,到村庙里祭祀,求来年平平安安、风调雨顺,回来后还要在家禽圈栏门前祭祀,求来年六畜兴旺。外面祭祀完毕,开始准备年夜饭,将炖好的各类肉切好,分类装在碗里,然后将赶年场买来的各类好吃的菜一一弄好,然后在堂屋神台下摆桌供奉列祖列宗,烧香和纸钱,在神台上点上大红蜡烛,这蜡烛要燃到初一结束不熄,才预示未来一年顺顺当当,保佑全家安康、年年顺意,同时燃放鞭炮。祭祖完后,还得先将米饭和各类菜肴舀一点喂狗,这一习俗源于传说稻谷是由狗从很远的地方通过滚地让稻子粘在其身上带回后推广种植的,为感谢这一功劳,年夜饭先舀一点喂狗后,一家人再围坐吃年夜饭。他们在年夜饭菜里还要放一些洗净但没有切断的大蒜,叫做吃长命菜,每人都吃一根,表示大家健康长寿。吃完年夜饭,这一晚,就是要烧大柴,将家里最大的柴火,最好是很大的一个树疙兜烧掉,让火坑里大火不断,烧到来年,预示红红火火。大年三十这一晚,凌晨时分要放开门炮,将一年来的霉气炸跑,接纳新的旺气,还要到水井争抢第一桶净水,回来泡敬茶,祭奉祖宗和天神,以求平安吉祥。

煮熟了的粽粑

  初一这一天主要的工作是包粽粑,将预先准备的糯米用食用油微炒,将干芝麻杆烧成灰,捣碎与糯米充分拌均,再加草果等配料,用粽粑叶包粽粑,将猪头皮肉切成条状,放在中间,用米草捆绑,包粽粑也是技术活。初一除了弄吃的,其它的都不能做,尤其不能出财,不借任何东西出去,不能受伤,不能斗嘴,不能怄气,要不新年里不顺当,正月初一这天还不能吹火,不能扫地,说是吹火的话新的一年里会遭遇风灾,大风损害庄稼,扫地的话会把新年新气象扫掉。他们有的还有正月初一、十五吃素的习俗,用红糖煮饵块粑供奉祖宗后,一家人只吃糖煮饵块粑,不能吃肉。

  过完初一,初二大家开始拜年,给孩子压岁钱,给老人新衣和钱以示孝敬,初二早上要打牙祭,杀鸡鸭在家供奉祖宗后,还要备酒、果品、钱纸、香等拿到每座祖宗坟去祭祀,以表示敬意。拜完祖宗,就拜亲戚,亲戚之间来往送礼品如饵块粑等等,你来我往,交流感情,拉近距离,一句句问好的话语温暖着亲人,一声声祝福增进了乡邻之间的友情,从正月初二到月底,相互走访,人人沉浸在新年的祝福声中,家家包裹在年的欢乐气氛里。在那激动人心的过年时段里,总能看见亲人忙碌的身影。过去虽然穷,穿不起新衣裳,但在噼啪的鞭炮声中,也会感觉到了迎接新年的重要,期盼在,希望就在,过日子的心气儿就足,年味儿就浓。

  在这儿还有过完大年过“了年”的习惯,所谓的“了年”就是小年的意思,他们过“了年”,过正月十二、十三、十四、十五、十六的都有,与过元宵节重叠,过“了年”也不外乎弄些好吃的,祭祀祖宗,与大年相比,相对减少一些,但正月十五晚要买蜡烛到祖宗坟上点燃,祭祀祖宗。他们还有正月初一和十五点香燃烛祭祀祖宗的习惯。总之,他们的年,宜忌很多,有的还带有浓厚的封建迷信色彩,大部份一直延续到至今!

(编辑:韦晶)
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